【摘要】　目的　了解中国中小学生早餐营养素摄入量。方法　利用1992年全国营养调查中的住户调查及连续3 d 24 h回顾法膳食调查资料,对中国17 719名中小学生早餐能量和营养素摄入量进行分析。结果　中国中小学生早餐蛋白质、钙、锌、硒、视黄醇当量、硫胺素、核黄素等营养素摄入量均未达到RDA的25%,其中钙、视黄醇当量和核黄素等摄入量严重不足,仅为RDA的10%左右,中小学生早餐来自蛋白质、脂肪和碳水化合物的能量比例不当。比较来看,小学生早餐蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、硫胺素、核黄素和烟酸等摄入量占RDA百分比明显高于中学生。男生早餐蛋白质、铁、锌、硒、视黄醇当量和烟酸等摄入量占RDA百分比稍高于女生。乡村学生早餐能量、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌、视黄醇当量、硫胺素、烟酸及抗坏血酸等摄入量占RDA百分比高于城市学生,脂肪、硒和核黄素摄入量低于城市学生。结论　乡村中小学生早餐平均能量和营养素摄入量好于城市中小学生,但城乡中小学生早餐营养素摄入状况均有待改善。

【关键词】　学生;膳食;营养价值

【中图分类号】　R 153.2　R 151.4+3　【文献标识码】　A　【文章编号】　1000-9817(2001)05-0389-03早餐是早上起床后结束饥饿状态的第1次正式用餐,早餐所提供的能量和营养素在全天能量和营养素摄入量中占有极其重要的地位,不吃早餐或早餐营养质量差是引起儿童青少年能量和营养素摄入不足的重要原因之一〔1~5〕。我国中小学生中不吃早餐者占有一定比例,吃早餐者的早餐食物种类单调〔6〕,对他们的能量和营养素摄入量具有不利影响。本文利用1992年全国营养调查资料对我国中小学生早餐能量和营养素摄入状况进行了分析,为解决中小学生早餐问题提供基础数据,为改善中小学生膳食营养状况提供科学依据。

1　对象与方法

1.1　资料来源及研究对象:资料来源于1992年第3次全国营养调查〔7〕。以年龄变量为准挑选出各个数据库中有关中小学生的数据进行清理,共挑选出来自11 814个家庭的6~17岁中小学生17 719人作为本研究的对象。选取其中3 d连续24 h回顾法膳食调查以及住户调查中与中小学生有关的数据进行分析。

1.2　分析方法:根据连续3 d 24 h询问法膳食调查结果,以RDA的25%作为参照标准,采用算术均数对我国中小学生早餐平均能量和营养素摄入量进行了描述和分析。全部资料在IBM/PentiumⅡ266微电脑上应用SAS(6.12版)统计软件进行处理和分析。

2　结果

2.1　不同性别中小学生早餐能量和营养素摄入量比较:我国中小学生早餐蛋白质、钙、锌、硒、视黄醇当量、硫胺素、核黄素等营养素摄入量均未达到RDA的25%,其中钙、视黄醇当量和核黄素等摄入量严重不足,仅为RDA的10%左右。中学生与小学生比较,早餐营养素摄入量有所不同,小学生早餐蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、硒、硫胺素、核黄素和烟酸等摄入量占RDA百分比明显高于中学生(P<0.05),两者能量和视黄醇当量摄入量差异无显著性(p>0.05)。小学男生早餐蛋白质、钙、铁、锌、硒、硫胺素、核黄素和烟酸等摄入量稍高于女生,差异有显著性(P<0.05),能量、脂肪、视黄醇当量和抗坏血酸等摄入量性别间差异无显著性(p>0.05);中学男生早餐能量、蛋白质、铁、锌、硒、视黄醇当量和烟酸等摄入量稍高于女生,差异有显著性(P<0.05),两者脂肪、钙、视黄醇当量、硫胺素、核黄素和抗坏血酸等摄入量差异无显著性(p>0.05)。从蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能比看,小学生早餐来自脂肪能量所占比例稍高于中学生,差异有显著性(P<0.05),不同性别中小学生三大营养素供能比例差异无显著性(p>0.05),总体而言,他(她)们的早餐能量主要来自碳水化合物,超过了70%,蛋白质提供的能量仅占10.3%,见表1~表3。

2.2　城乡中小学生早餐能量和营养素摄入量:乡村小学生早餐能量、蛋白质、碳水化合物、钙、铁、锌、视黄醇当量、硫胺素、烟酸及抗坏血酸摄入量占RDA百分比高于城市小学生,脂肪、硒和核黄素摄入量低于城市小学生,差异有显著性(P<0.05);他们早餐能量、铁、烟酸、抗坏血酸等营养素摄入量已经达到或超过了25%RDA,城市小学生早餐只有膳食铁摄入水平超过了25%RDA;中学生的情况与小学生类似。城市中、小学生的脂肪提供能量比例较高,蛋白质提供能量比例偏低,乡村学生蛋白质和脂肪提供能量比例更低,碳水化合物摄入量较高(P<0.05);城乡中小学生的蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能比例不够合理,见表4~表6。3　讨论早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素摄入中所占的地位非常重要,有着午餐和晚餐不可替代的作用,由于不吃早餐或早餐营养质量差引起的能量和营养素摄入不足很难从午餐和晚餐中得到补充〔8〕。本文结果表明,我国中小学生早餐蛋白质、钙、锌、硒、视黄醇当量、硫胺素、核黄素等营养素摄入量均未达到RDA的25%,其中钙、视黄醇当量和核黄素等严重不足,仅为RDA的10%左右。有报道表明,我国中小学生的膳食营养状况不容乐观,钙摄入量普遍不足,仅达到RDA的38.9%~52.5%,视黄醇当量和核黄素摄入量也较低,他们的膳食普遍缺乏蛋白质、钙、视黄醇当量和核黄素等营养素〔9〕,而这几种营养素也是早餐中缺乏的营养素,提示早餐能量和营养素摄入不足是引起我国中小学生全天能量和营养素摄入不足的直接原因之一。

不吃早餐现象在我国中小学生中相当普遍,不吃早餐就谈不上能量和营养素摄入,因此经常不吃早餐导致了我国中小学生早餐蛋白质、钙、视黄醇当量和核黄素等营养素摄入不足,从而引起全天能量和营养素摄入不足。国外有研究发现,不吃早餐是引起全天能量和营养素摄入不足的重要原因〔4,5,8,10,11〕,不吃早餐的儿童青少年全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物质如钙、铁及维生素等摄入量低于吃早餐的儿童青少年。吃早餐可以明显增加儿童青少年钙、铁、锌、镁、维生素B6、维生素A和铜等摄入量〔8〕。在吃早餐的中小学生中,只有0.9%的人食用了4类以上食物,有87.0%的中小学生早餐中食用的食物种类在2类以下,他们的早餐以谷类为主,食用肉类、奶类、豆类、蔬菜和水果者比例较低。由于食物种类太少,搭配不够多样化,早餐膳食结构不合理,使得他们早餐中主要来源于肉类、奶类、豆类或蔬菜、水果的蛋白质、钙、视黄醇当量以及核黄素等摄入不足。由此可见,经常不吃早餐和食物种类单调可能是引起我国中小学生早餐能量和某些营养素摄入不足的直接原因,值得进一步分析。

美国膳食指南指出,早餐能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素应该达到推荐的每天膳食中营养素供给量(RDA)的25%,早餐中来自脂肪的能量不应超过该餐膳食提供能量的30%,来自饱和脂肪的能量应低于该餐膳食能量的10%,碳水化合物提供的能量应超过该餐膳食能量的55%,而其中的胆固醇不应超过75 mg,钠盐不应超过600 mg等〔12〕。根据中国居民饮食习惯和营养需求等,1988年我国的膳食指南建议了来自早餐的能量应占全日能量的30%,但对各种营养素没有一个建议量〔13〕。鉴于早餐能量和营养素摄入量可以影响全天的能量和营养素摄入状况,人们对早餐不够重视。因此,建议在我国膳食指南中增加这方面的信息,在中小学生中应该推荐吃饱好早餐,大力提倡平衡膳食,注意各类食物的搭配,从而有利于保证每天摄入充足的能量和营养素。

4　参考文献

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