让孩子更营养
2020年“阳光校餐”线上培训第七讲：「学生电子营养师」配餐介绍
前言：为提升相关人员专业知识能力，改善校餐质量，巩固农村义务教育学生营养改善计划效果，中国发展研究基金会针对阳光校餐项目试点县开展“营养健康知识系列线上培训”。线上培训会系列将在疫情特殊时期，为项目相关人员提供专题培训，帮助学校做好饮食卫生等方面的防护工作，并在疫情结束后，定期进行营养改善计划的政策解读、学生餐营养搭配、食物烹饪技巧、食堂管理等各方面培训工作，保障农村义务教育学生营养改善计划的高效实施，改善贫困地区儿童营养和健康状况。
5月29日下午，四川省疾控中心助理研究员马梦婷带来了线上系列培训的第七讲。来自项目县的3000余名教育局负责人、学校校餐负责人、学校厨师和食堂工勤人员共同聆听马梦婷研究员以“《学生电子营养师》配餐介绍”为主题的讲座。
（本次培训宣传海报）
一、开发背景
中国疾控中心于2013年3月1日正式发布第一版学生电子营养师，主要目的是满足为了“农村义务教育学生营养改善计划”在实施过程中对科学营养配餐的迫切需求。
2017年发布第二版，升级了内容，适用范围更加广泛，各城乡学校都可以使用，页面更加简洁，操作设计更流程化。
（第二版界面）
二、下载安装
可从中国疾病预防控制中心营养与健康所网站下载，网址http://www.chinanutri.cn/；在搜索框输入“学生电子营养师。
安装及注意事项：建议不要安装在C盘（运行容易报错）
（下载后进行软件解压）
如果提示Dotnetfx版本过低，需要点击Dotnetfx文件夹，升级到3.5版本。
（对Dotnetfx版本进行升级）
安装成功，首次使用需要在线提交注册信息，根据实际情况填写即可。
（软件注册）
用户名为默认admin，无需密码，无需连网。
（软件登录界面）
安装及注意事项：建议不要安装在C盘（运行容易报错）
如果提示Dotnetfx版本过低，需要点击Dotnetfx文件夹，升级到3.5版本。
安装成功，首次使用需要在线提交注册信息，根据实际情况填写即可。
用户名为默认admin，无需密码，无需连网。
三、基本功能
1、食谱设计
（食谱设计流程图）
第一步，确定就餐人群。包括名称、餐次、餐次比（每餐占全天能量的百分比，比如早餐20%，午餐40%，晚餐40%，即2：4：4），如果供应三餐，可以根据实际情况填写，注意要点击保存。
第二步，食谱设计。选择就餐人群、适用日期，再进行食谱设计，也可以套用历史食谱，参考界面右侧和下方有营养素、食物量的分析来制作健康的食谱，橙色代表摄入量，绿色代表推荐量，注意要点击保存。右上角可以进行食谱打印与导出。
1、直接自制食谱：使用食物库/菜谱库，选择食物/菜谱，选择餐次后进行添加/移除。（自制菜肴可在菜谱库中增加没有的菜肴，以便经常使用）
2、选择经典食谱：根据适用的人群、季节、地区和餐次，调用国家制定好的食谱，然后结合当地情况进行调整（推荐）
选择经典食谱时，通过选择适用人群、季节、地区、供餐模式，点击查询预设好的经典食谱，点击添加、确定，就可以看到已经引用上的经典食谱。可以根据学校的实际情况进行修改用量和食物。
1、充分利用界面下方的食物量分析和营养素分析
（食物量分析）
（营养量分析）
2、使用方便而有针对性的查询
（进行食物营养素的查询）
（营养来源参考）
保存完成一日的食谱设计后，自动进入营养分析。若要进行次日的设计，需回到食谱设计，选择好日期后点击新增。一般会设计好一周的食谱，看一周内的平均营养量是否达标。
（一周的食谱清单）
第三步，营养分析（包括食物量分析、营养素分析）。如果发现营养成分不足，可以再次返回修改/继续设计。
（生成报告）
在报告中，会出现相应的评估结果。评估依据如下：
《学生餐营养指南》——中华人民共和国卫生行业标准
•?原理：实际摄入量/参考推荐量
•?能量达到推荐量的90%-110%
•?营养素达到80%-120%
以周为单位，平均每日供应量达到标准的要求
报告包括食物供给量、食物营养素、能量来源、蛋白质来源：
（食物供给量报告）
（食物营养素报告）
（能量来源报告）
（蛋白质来源报告）
（文字性总结报告）
第四步，生成采购计划，供采购人员使用。
（采购计划界面）
2、供餐分析
（供餐分析流程图）
两种方法进行采购登记：
1、查询食物后直接添加/移除进行逐条录入
2、根据食谱导入（针对按照食谱购买的情况）
采购汇总在需要汇总分析时使用，不需要每次登记后操作。注意日期的填写。结存量是指采购前仓库的剩余量，入库量即采购量，剩余量是指月供餐后剩余的食物量，废弃量即剩菜剩饭的量还有食物的不可使用部分。
填写的人数是实际就餐人数，就餐天数、就餐日期覆盖范围应与采购汇总欲分析的时间段保持一致。
最后会自动生成营养分析，注意选择正确的时间段、对应的食物供应和就餐人群。
整理：姚媛媛