万源市是“学生营养改善计划”国家试点县和全国“阳光校餐”达州市唯一试点县。万源市教科局在推进“学生营养改善计划”和全国“阳光校餐”改革试点进程中，以“规范食堂管理、保障供餐质量”为指导思想，通过强化四项措施，切实保障校餐“安全、营养”，实现从“吃饱”向“吃好”转变，打造了“安全、营养、透明”的“阳光校餐”名片，切实践行办人民满意教育的新时代要求。2018年，全市共有学生食堂246所，就餐学生49500余人，营养改善计划实施学校235所，受益学生37500余人。该项改革试点创新经验做法得到四川省教育厅的高度认可，并在全省中小学食品安全暨后勤保障工作现场会上做经验交流发言。

“校长负责制”＋“三色牌”，压紧压实管理责任  

戴好“负责制”金刚圈，念好紧箍咒。万源市通过“强部署、抓督导、重考核”重要举措，明确校长作为校餐管理的第一责任人，将校餐管理工作纳入校长年度履职考核的重要内容，明确同业务工作同部署、同落实、同考核的工作要求，切实履责履职。

用好“三色牌”报警器，拧紧漏气伐。推行督查发现问题，一次白牌提醒通报、责令整改，两次黄牌警告、诫勉谈话，三次红牌停职、责任追究的“三色牌”工作机制，将发牌情况记入学校校餐管理诚信档案，并作为各中小学督导考核的重要依据，做到及时敲响警钟，防微杜渐，抓实抓透职责落实。

“三级联动”＋“明厨亮灶”，聚力保障规范实施

三级联动，齐抓共管，织密“防护网”。万源市教科局在校餐管理方面，强化与部门沟通协作，从市级层面、属地层面、校级层面构建三级联动，协同共抓安全监管模式，实现安全监管无死角、无盲区、全覆盖。市级层面，统一制定《万源市学生食堂食品安全管理套表》，明细明确从食材采购索证索票至餐厨废物处置各关键环节的操作程序。市管局完善监管网络，实现24小时对各校食品加工关键环节的视频监控。定期联合相关部门，深入学校一线，开展日常监督检查，随时掌握各校校餐经营动态。属地层面，调动学校所在辖区人民政府、市管所、卫生院等单位主观能动性，定期组织环境消杀和执法监督检查，强化对学校食品安全培训指导，切实增强学校食品安全责任意识。校级层面，各校以《四川省学校食堂食品安全操作指南》为教材，对从业人员加强职业道德教育和法治教育，对师生开展应急培训，切实抓好食堂场所和设备设施管理，保障晨检、出入库、加工、试尝留样、陪餐和消毒保洁等操作不漏一环。明厨亮灶，功能布局，搭建“防火墙”。万源市教科局积极打造“明厨亮灶”工程，让厨房透明起来，学生吃饭放心。按照“生进熟出、单向循环、避免交叉感染”的原则，统一规范食堂功能布局。严格规范食堂操作间、洗消间等关键场所和重要环节，实行阳光操作、透明管理，为食堂“后厨”搭建起“防火墙”，杜绝“蝇虫”“细菌”“病毒”侵蚀，成为可视、可感、可知的“透明厨房”，打造放心食堂环境，形成学校食品加工安全格局。

“成本核算”＋“配餐指导”，科学管控质量安全

成本核算，食材称量，掂量“多与少”。万源市教科局以“建账及时、要素齐全、票据规范”的核算要求，严格执行《万源市中小学食堂会计核算规范》，推行食材称量签单加工制度，制定《学生食堂财务管理套表》，从带量食谱、采购、出入库、盘存、月报和食堂财务公开等方面进行统一规范，严格落实公示公开和开放供餐制度，全力保障配量食材足量下锅，全部吃进学生嘴里，从严清理教职工免费就餐、免费陪餐，有效防止食堂资金“跑、冒、滴、漏”，切实维护学生利益。

配餐指导，荤素搭配，细品“香与甜”。入乡随俗，因地制宜，结合西南地区《农村学生膳食营养指导手册》确定的配餐原则和配餐标准，制发《万源市各中小学配餐指导》，对学生每餐的食材种类进行了规定，对主要食材的用量进行了量化。建立膳食委员会，各校参照配餐原则和标准拟定每周带量食谱，合理编制采购计划，有效避免供应不足或造成浪费。遵循营养上科学化同时，根据营养需求和季节变换，做到荤素食材搭配多样化、尽量搭配适时季节性食材，在丰富品种和口味上下足绣花功夫，丰富学生口味，让学生真正吃的饱、吃的香。

“数据平台”＋“微信平台”，群众监督提升公信

依靠大数据，用好客户端。各校每天通过手机客户端向全国“阳光校餐数据平台”传送当天的供餐食谱、用料数据、菜品成品照片、学生用餐场景和用餐表情特写等供餐详情信息，通过该平台适时监测各地各校实施情况并进行大数据分析，供餐情况通过《阳光校餐网》进行公开展示，次日反馈供餐指导意见到各学校手机客户端，极大地提高了科学配餐水平，有力地促进了校餐阳光实施、科学膳食、营养均衡。

创建公众号，秒变千里眼。创建“万源市学生资助管理中心”微信公众平台，专门开辟“营养餐”板块，设置“校餐展示”“政策制度”“膳食科普”“学生餐标准”等菜单，充分利用图文、兔展、动画、视频等信息传播手段，系统推送营养改善计划政策，宣传膳食科普知识和公开学生餐营养行业标准等信息。广大家长和社会各界可随时查看并评论，即使远在天涯海角，孩子们的就餐状况也能尽在“掌握”。各校充分利用该平台的评论留言和每天大数据分析反馈的膳食指导意见，及时调整供餐食谱，积极回应公众关切。通过网络监督，使公众的监督方式触手可及，增加了工作透明度，强化了学校责任感，可谓一举多得，切实增强了群众对教育的满意度和对政策实施的获得感。

来源：达州教育网

原文链接：https://www.dzei.net/newsinfo.aspx?pkid=19507