校餐知识

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2020年“阳光校餐”线上培训第四讲:学龄儿童营养指南

        前言:为提升相关人员专业知识能力,改善校餐质量,巩固农村义务教育学生营养改善计划效果,中国发展研究基金会针对阳光校餐项目试点县开展“营养健康知识系列线上培训”。线上培训会系列将在疫情特殊时期,为项目相关人员提供专题培训,帮助学校做好饮食卫生等方面的防护工作,并在疫情结束后,定期进行营养改善计划的政策解读、学生餐营养搭配、食物烹饪技巧、食堂管理等各方面培训工作,保障农村义务教育学生营养改善计划的高效实施,改善贫困地区儿童营养和健康状况。
        4月29日下午,中国疾病预防控制中心营养所的胡小琪研究员带来了线上系列培训的第四讲。来自项目县的6000余名教育局负责人、学校校餐负责人、学校厨师和食堂工勤人员共同聆听胡小琪研究员以“学龄儿童营养指南”为主题的讲座。
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(本次培训宣传海报)
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(图为《中国居民膳食指南(2016)》)
        本次讲座以《中国居民膳食指南(2016)》中面向学龄儿童(6-17岁的未成年人)的五条核心推荐展开,其中包括:第一,认识食物,学习烹饪,提高营养科学素养;第二,合理三餐,规律进餐,培养健康饮食行为;第三,合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料;第四,不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长;第五,保证每天至少活动60分钟,增加户外活动时间。

一、认识食物,学习烹饪,提高营养科学素养

1.认识食物

        对于儿童而言,要了解食物和营养的相关知识,以及食物在维护健康、预防疾病中的作用;学会选择、烹调和合理搭配食物的生活技能;学会使用食品营养标签合理选择食品;养成健康的饮食行为。
        对于家长而言,要掌握营养知识改变自身不健康饮食行为,不把食物作为奖罚,培养孩子选择食物能力。
        对于学校而言,要开设符合学龄儿童特点的营养健康课程,营造营养健康支持环境,结合“校园菜园”、学生帮厨等开展营养宣传教育,帮助学生建立健康的饮食行为。

2.学习和参与烹饪

        作为家长和老师,要多鼓励儿童参与食物的准备和烹调,学习餐桌礼仪,体会珍惜食物,鼓励社会提供健康合理的营养氛围。

3.享受食物

        在家里要营造轻松、快乐的就餐环境,让孩子与家人一起愉快进餐;保证进餐环境的舒适、整洁,光线充足、空气流通、温度适宜以及餐桌与食具清洁美观等;在进餐时,家长不批评、指责孩子。 

(提高营养科学素养)

二、合理三餐,规律进餐,培养健康饮食行为

1.合理安排三餐

        首先,要保证一日三餐定时定量,进餐时细嚼慢咽;
        其次,要注意早餐提供的能量应占全天总能量25%-30%,午餐30%-40%、晚餐30%-35%为宜;
        再次,午餐起着承上启下的作用,要吃饱吃好,在有条件的地区,提倡吃“营养午餐”;
        最后,晚餐要适量,吃脂肪少、易消化的食物。

(中国儿童平衡膳食算盘——适用于所有儿童)

2.食物多样,重点突出

        第一,保证饮食多样化,营养齐全;
        第二,做到清淡饮食、少在外就餐;
        第三,尽量选择含蔬菜、水果相对丰富的饮食;
        第四,少吃含能量、脂肪、食盐或添加糖高的食品和饮料;
        第五,要多吃含钙丰富的奶及奶制品和大豆及其制品、常吃含维生素D丰富的海鱼与蛋黄等食物、多吃含铁丰富的食物,如瘦肉等、常吃富含维生素C 的食物;
        第六,做到天天喝奶,保证每天喝奶及奶制品300ml及以上,选择鲜奶、酸奶、奶粉或奶酪。

3.在外就餐原则

        第一,选择干净、卫生的就餐场所;
        第二,注意食物多样,荤素搭配;
        第三,多选择用蒸、炖、煮等方法烹调的菜肴;
        第四,尽量少吃煎炸食品和高脂肪菜肴,避免摄入过多油脂,多吃蔬菜和豆制品,肉类菜肴要适量;
        第四,食量适度,特别在自助餐时,更应做到食不过量;
        第五,选择清淡饮料或酸奶,不喝或少喝含糖饮料;
        第六,如饮酒应限量(成年人),儿童不能饮酒(包括酒精、饮料)。
        需要注意的是,在餐馆就餐因能量密度较高,可导致经常或长期在外就餐者体脂含量增加;体脂增加是心脑血管疾病、2型糖尿病、高血压和高血脂等慢性非传染性疾病的危险因素之一;不少餐馆卫生条件不合要求,在外就餐可增加感染传染病或食物中毒的可能性。
 
(中小学生健康餐盘)

三、合理选择零食,足量饮水,不喝含糖饮料

1.合理选择零食

        零食是指正餐时间以外所吃的任何食物,不包括水。两餐之间,可以吃少量的零食。要选择卫生、营养丰富的食物作零食,比如:水果和能生吃的新鲜蔬菜;奶类、大豆及其制品;各种坚果;天然的谷类和薯类等。注意油炸食品、高盐或高糖食品不宜作零食。

2.足量饮水

        足量饮水首选白开水,具体是指:
        第一,每天少量多次、足量喝清洁的饮用水;
        第二,6-10岁儿童,每天800-1000ml,11-17岁儿童,每天1100-1400ml;
        第三,天气炎热或运动出汗较多,应增加饮水量;
        第四,饮水时应少量多次,不要感到口渴时再喝,可以在每个课间喝水200ml左右。

3.不喝或少喝含糖饮料

        多数饮料含有大量的添加糖,尽量少喝或不喝含糖饮料,更不能用饮料替代饮用水。如果喝饮料,要学会查看食品标签中的营养成分表,选择“碳水化合物”或“糖”含量低的饮料。
        值得注意的是,一听可乐 (355毫升),相当于8块方糖。一小瓶可乐(600毫升),相当于14.5块方糖。

(含糖饮料的危害)
        同时,也要做到禁止青少年儿童饮酒,提高对儿童饮酒危害的认识。家长要做到避免当着孩子的面饮酒,不让儿童尝试饮酒,加强对儿童聚会、聚餐的引导;学校要开展预防酒精滥用的宣教活动,加强对学生的心理健康引导;广大社会不能向未成年人售酒,做到开展儿童饮酒行为监测、制定相关的法律法规、普及“儿童不饮酒”标识。

四、不偏食节食,不暴饮暴食,保持适宜体重增长

1.不偏食节食、不暴饮暴食

        培养青少年儿童不偏食节食,不暴饮暴食的习惯,要做到:
        第一,避免盲目节食,或采用极端的控制体重;
        第二,避免暴饮暴食,减缓进食速度;
        第三,小年龄儿童,用较小的餐具,形成定量进餐的习惯;
        第四,家长做到以身作则,早发现、早纠正儿童的偏食、挑食行为,调整食物结构提高儿童对食物的接受程度。

2.确保适宜的体重增长

        适宜的身高和体重增长是营养均衡的体现,可以采用分性别和年龄的身高和体质指数(BMI)来判断学龄儿童的营养状况。
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(中国7-18岁男生营养状况的BMI标准)

(中国7-18岁女生营养状况的BMI标准)
        ①营养不良儿童
        在保证能量摄入充分的基础上,增加肉、鱼、蛋、 豆制品等富含优质蛋白质食物摄入;经常喝奶及奶制品;每天吃新鲜的蔬菜和水果;保证一日三餐,纠正偏食挑食和过度节食;保持适宜的身体活动。
        ②超重肥胖儿童
        保证体重合理增长的基础上,调整膳食结构、控制总能量摄入,减少高脂肪、高能量食物摄入;食物多样,适当多吃粗粮、蔬菜、水果、豆制品;矫正不健康行为,合理安排三餐、避免零食和含糖饮料;逐步增加运动频率和强度,减少久坐活动。
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(我国6-18岁学龄儿童少年生长迟缓判别标准)

五、保证每天至少活动60分钟,增加户外活动时间

1.运动多样

        运动多样具体是指:
        第一,每天累计至少60分钟中等到高强度的身体活动,以有氧运动为主,最好每次10分钟以上;
        第二,每周至少3次高强度有氧运动(长跑、游泳、打球),结合3次抗阻力运动(仰卧起坐、伏地挺身)和3次骨质增强型运动(打球、跳绳);
        第三,做到强度、形式以及部位的多样化;
        第四,要注意运动姿势的正确性。不空腹时运动、饭后1小时再运动,要及时补充水分。

2.随时运动

        在日常生活中,学生可以通过步行上下学、做家务活来运动;学校要改善户外活动场地和设施,为学生提供运动指导,提高运动技能和培养运动兴趣,并利用课间活动或和体育课等时间,让学生到户外阳光下运动,每天至少60分钟及以上。在空气污染严重时,可进行室内运动。

3.少视屏多睡眠

        家长要提醒儿童每坐1小时,都要进行身体活动;不在卧室摆放电视、电脑,减少视屏时间,每天视屏时间不超过2小时,越少越好;学生要保证充足的睡眠时间:小学生每天10个小时、初中生9小时、高中生8小时。

(保证每天运动)

(图为宁夏西吉县沙沟中学食堂从业人员参加“阳光校餐”线上培训)
整理:姚媛媛